豆腐乳分类：

白腐乳：其制作过程从磨浆、过滤到定型、压干、霉化等都有严格流程。桂林腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，是常用食品和烹饪佐料。

红腐乳：在腐乳制作过程中加入红曲，表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外还常用于烹饪调味，具有颜色正、形状整齐、质地细腻的特点。

青腐乳：即臭豆腐乳，也叫青方，其特点是闻起来臭，吃起来香，口味偏重。

风味特点
豆腐乳的口感细腻软糯，入口即化。不同种类的豆腐乳又有不同的口感特点，

白腐乳质地柔软滑嫩；红腐乳醇厚浓郁；青腐乳则在独特的 “臭” 味之后，带来浓郁的豆香。

具有独特的发酵香气，这种香气是由微生物发酵产生的多种风味物质共同构成的，包括酯类、醇类、有机酸等，香气浓郁且持久，令人食欲大增。

不同配料和工艺制作出的腐乳，还带有各自独特的香味，如辣椒的香辣味、花椒的麻香味、玫瑰的花香味等。

可作为早餐的配菜，搭配米粥、馒头等主食，增进食欲。