吃豆腐乳比豆腐还要有营养

很多人抱有疑问,腐乳是健康食品吗?而其含盐量较高，更是让很多人望而却步。但是很多人都不知道，吃腐乳就是在吃豆腐，营养有过之而不不及，下面就一起看看吃腐乳的五大好处吧!

1、有利控制血压：比如说,蛋白质变成了更容易消化的多肽,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的肽,因为有研究发现,它们可以yi制血管紧张素转换酶(ACE)I。

2、矿物质更好吸收：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

3、更容易消化：那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌了。

4、更多B族维生素：从维生素角度来说，会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低(很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了)这个缺点。

5、大豆异黄效果更强：或许又会有朋友问了，我吃豆腐是为了大豆异黄这种成分在中会不会被霉菌消灭掉?答好相反。霉菌不仅没有把它消灭，反而让它变得效用更强了。因为原来大豆中的异黄是和糖结合的糖苷形式，生物利用率低一些;之后呢，变成游离形式,更便于在人体中发挥作用。